首都バンコクを中心とする中央部は、チャオプラヤー河が形成する豊かなデルタ地帯で、世界的な米の産地です。
有名なジャスミンライス（カーオホームマリ）もこの地域で生産されています。
中部の代表的な料理としてまずあげることが出来るのは、ゲェーンキャオワン（グリーンカレー）、ゲェーンペット（レッドカレー）、ゲェーンパネン（パネンカレー）のココナッツミルクを使った３種類のタイカレーでしょう。
また、トムヤムクンやトムカーガイ（鶏肉のココナッツミルクスープ）、ホーモック（魚のすり身の蒸し物ココナッツカレー風味）、ヤムウンセン（春雨サラダ）、カイヤッサイ（タイ風ひき肉オムレツ）など、日本でよく耳にする料理も定番です。
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