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１． 鶏手羽の骨を皮を破らないように上手に抜き取り、身に切れ目を入れる。
２． 大さじ１のレッドカレーペーストと大さじ１のナンプラーを鶏ひき肉とよく混ぜ、（１）の鶏手羽に詰めて入れ口を爪楊枝で閉じる。
３． （２）を蒸し器に入れて火がとおるまで蒸す。
４． 鍋に１カップのココナッツミルクを入れて火にかけ、表面に油が浮いてきたら残りのレッドカレーペーストを加えて混ぜ炒める。
５． 香りがたってきたら残りのココナッツミルクを少しずつ加え、ナンプラーとパームシュガーで味を整える。
６． さらに（３）の鶏手羽を入れて弱火にかけ、水気があらかたなくなるまで煮詰める。
７． 器に盛りつけ、コブミカンの葉、スウィートバジル、トウガラシを飾る。
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