アロイ！タイ料理：レシピと食材の図説

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ガイコーラエ（南部風鶏肉のココナッツカレー煮）

カピ

乾燥トウガラシ

ホームデェーン（みじん切り）

ニンニク（みじん切り）

塩

カレー粉

コリアンダーシードパウダー

クミンパダー

シナモンパウダー

鶏肉

ココナッツミルク

パームシュガー

ナンプラー

バター

ライム果汁

サラダ油

　作り方

１．　もどして種をとった乾燥トウガラシ、塩、ニンニク、ホームデェーン、カレー粉、コリアンダーシードパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー、カピを、クロックやフードプロセッサーを使ってつぶしてペーストにする。

２．　適当な大きさに切った鶏肉を、油でキツネ色に揚げてから鍋に入れ、ココナッツミルクを加えて弱火で３０分程度煮る。

３．　フライパンにバターとサラダ油をひき、（１）のスパイスペーストを炒め、香りがたってきたら（２）の鍋に入れて混ぜる。

４．　ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁を加えて味を整え、鶏肉がやわらかくなるまで煮込む。