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１． アヒルは首と足を落とし、おなかの中をよく洗って水気をきっておく。
２． シナモン、ナツメグ、ショウガ、コショウを混ぜ、そのうちの小さじ１杯分を内側にまぶしてぬり込んでからおなかを閉じ、残りを外側にぬり込む。
３． アヒルをアルミホイルで包み、２２０℃のオーブンで１時間蒸し焼きにし、その後取り出して１５分程度冷やしてからアルミホイルをはずす。
４． 皮が破裂しないように、フォークで全体をまんべんなく刺してからクッキングシートにのせ、１７０℃で３０分焼く。
５． オーブンから取り出しシーイゥカオを全体にぬり、２５０℃で約５分間、皮がパリパリになるように焼く。このとき絶対に焦がさないように注意する。
６． 半身にするか、骨をとってから盛りつけると食べやすい。パリパリに焼きあがった皮は、キュウリやレタス、万能ネギ、セロリなどとともにシーイゥダムのたれでいただく。
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