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ナンプラー |
魚醤油。小魚を塩漬けにして発酵させて作るタイ料理には欠かせない調味料。
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カピ |
蝦醤。小エビを塩漬けにして発酵させて作る。タイカレーペーストを作るときなどに利用する。
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シーイゥ |
醤油。甘口と塩辛口の２種類があり、さらに薄口（カオ）と濃口（ダム）の２タイプに分かれる。薄口はスープ等に、濃口は炒め物等に利用する。
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タオチァオ |
大豆の発酵調味料。溶いた味噌の中に大豆が粒のまま入っている。おもに炒め物に利用する。
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ナムマンホイ |
オイスターソース。ナンプラーやシーイゥ等と一緒に炒め物の隠し味として使うことが多い。
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ナムソムサイチュー |
酢。ただし日本の酢のような香りはない。輪切りのトウガラシを漬け込んで、麺の調味等に利用したりする。
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ナムチムワーン |
スイートチリソース。甘酸っぱいピリ辛ソースで、生春巻きや揚げ物のたれとして利用する。
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ソースプリック |
チリソース。辛味とニンニクの風味が特徴。シーフードや麺料理に利用する。
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ナムマカームピアック |
タマリンド汁。タマリンドの果肉を湯に溶かし、搾ってから濾したもの。フルーティーな酸味が特徴。
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ナムターンビープ |
パームシュガー。砂糖椰子の樹液を煮詰めて作る。サトウキビの砂糖よりも甘味は控えめで独特の香りがある。
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ナムターンサイデェーン |
三温糖。おもにお菓子やデザートに利用する。
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クルア |
塩。塩味はナンプラーでつけるが、カレーペーストを作るときなどは塩を利用する。
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プリックポン |
粉トウガラシ。乾燥トウガラシを煎ってから粗挽きにしたもの。
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