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バイマクゥー |
コブミカンの葉。香り、風味づけや臭み消しに利用。殺菌、防腐作用。
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タカーイ |
レモングラス。風味つけ、下味つけに利用。消化促進、鎮静作用。
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パクチー |
コリアンダー。スープ、麺の薬味に利用。消化促進、解毒作用。
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ガパオ |
ホーリーバジル。魚料理、カレー、炒め物等に利用。健胃、整腸作用。
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ホーラパー |
スウィートバジル。臭み消しや薬味に利用。健胃、駆虫、抗菌作用。
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メーンラック |
レモンバジル。スープやカレーの薬味に利用。健胃、駆虫作用。
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サラネー |
ミント。肉料理や魚料理に利用。殺菌、防腐作用。
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カー |
ナンキョウ。スープやカレーの香りづけに利用。下痢止め、鎮吐作用。
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キン |
ショウガ。下味つけや薬味に利用。健胃 血行促進作用。
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ガチャーイ |
クラチャイ。魚介料理に利用。健胃、整腸、駆虫、食中毒の解毒作用。
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カミン |
ターメリック。カレー粉の色の主原料。肝臓障害、切り傷、打撲傷などに作用。
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マクゥー |
コブミカン。果皮をカレーペーストーに利用。臭み消し、殺菌、防腐作用。
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マナーオ |
ライム。酸味料、香りづけに利用。健胃、発汗作用。
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ソムサ |
シトロン。果汁や果皮を香りづけに利用。健胃、発汗作用。
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プリック |
トウガラシ。辛味づけ、香りづけに利用。食欲増進、発汗作用。
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プリックタイ |
コショウ。辛味づけ、香りづけに利用。防腐、殺菌、消化促進作用。
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バイトゥーイ |
パンダンの葉。香りづけや色づけに利用。薬用茶の香りづけにも利用。
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バイブアボック |
ツボクサ。ジュースとして利用。皮膚の新陳代謝促進、血止め作用。
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ルゥクチャン |
ナツメグ（種子の仁）。肉料理やお菓子に利用。消化不良、嘔吐に作用。
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ドォクチャン |
メース（ナツメグの仮種皮）。肉料理やお菓子に利用。消化不良、嘔吐に作用。
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マトゥーム |
ベルノミ。干してから煮たものをジュースとして利用。緩下、利尿作用。
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バイカワン |
タイローレル。スープやカレー、煮込み料理に利用。防腐、整腸、健胃作用。
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ルゥクカワン |
タイカルダモン。カレーやお菓子の香りづけに利用。消化促進作用。
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ポイカック |
ハッカク。風味つけ、下味つけや臭み消しに利用。食欲増進、駆風作用。
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パクチーファラン |
刺葉コリアンダー。スープの香りづけに利用。駆風作用。
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ガヂアップ |
ローゼル。酸味料や茶として利用。利尿、疲労回復作用。
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マカーム |
タマリンド。酸味ととろみづけに利用。整腸作用。
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ンガー |
ゴマ。お菓子の風味つけに利用。滋養強壮作用。
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ホームデェーン |
アカワケギ。カレーペーストの材料や薬味に利用。健胃、整腸、去痰、鎮咳作用。
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ホームヤイ |
タマネギ。炒め物に利用。健胃、整腸、利尿作用。
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ガティアム |
ニンニク。臭み消しや香りづけに利用。食欲増進、殺菌、防腐作用。
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メットパクチー |
コリアンダーシード。スープやカレーに利用。消化促進、防腐、解毒作用。
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イーラ |
クミン。カレー粉の材料として利用。健胃、滋養強壮作用。
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オップチューイ |
シナモン。五香粉やお菓子の香りづけに利用。健胃、消化促進、解熱作用。
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カンプルー |
クローブ。スープや煮込み料理に利用。消化促進、殺菌、麻酔作用。
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ケックフアイ |
菊の花。お茶として利用。低血圧、喉の乾きに作用。
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