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フアガティ |
ココナッツクリーム。ココナッツの果肉を水を加えずに搾った一番搾りで濃厚なクリーム状のもの。
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ハンガティ |
ココナッツミルク。一番搾り後の果肉に水を加えて搾った二番搾りで薄めでミルク状のもの。
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ナームマン |
油。従来はラードがよく使われてきたが、最近はコーン、サフラワー、ピーナッツ、大豆、ゴマなど植物油の方がよく使われている。
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メットマムワンヒマパーン |
カシュウナッツ。ナッツとして、また炒め物の具として使う。
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トゥアリソン |
ピーナッツ。サラダ（和え物）やサテソース、レッドカレーなどに使う。
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トゥアキャオ |
緑豆。モヤシとして、また、皮をむいたものはお菓子に使う。
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トゥアデェーン |
小豆。甘く煮てかき氷やアイスクリーム等デザートのトッピングに使う。
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トゥアダム |
黒豆。甘く煮てかき氷やアイスクリーム等デザートのトッピングに使う。
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トゥアルアン |
大豆。豆腐や豆乳、醤油の原料として、また、モヤシとしても使う。
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メットブゥア |
ハスの実。胚の部分は苦いので取り除いてから使う。若い実はそのままでも食べられる。
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クンシアップ |
干しエビ。殻をむいて茹でてから干したもの。料理の具としてではなくむしろ調味料的な使い方をする。
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クンチャーン |
中華ソーセージ。炒め物等に使う。
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ムゥーデェーン |
焼豚。そのまま食べたり、また、炒め物等に使う。
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タオフゥー |
豆腐。スープや炒め物に使う。
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タオフゥールアン |
中国豆腐。硬めで塩味が効いている。賽の目に切って揚げて使う。
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プリックヘェン |
乾燥トウガラシ。水でもどしてから使ったり、そのまま炒めて油に香りと辛味をつけたりする。
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カーオクゥワポン |
炒った米の粗挽き粉。粉状にした干しエビやほぐしたカニの身とともにサラダ（和え物）などに使う。
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カーオタン |
揚げせんべい。シート状に乾燥した米を油で軽く揚げて膨らませて食べる。
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