ミツバはセリ科で、セリはもちろんのこと、
コリアンダー（パクチー）、パセリ、ディル、
ニンジン、などと同じ仲間だ。
日当たりの良くない方が合うようで、
花も少し遠慮がちでつつましやかだ。

野菜として売られている市販のものは、
下の部分を日光に当てないようにして、
茎を白く長く作るので、
適度に柔らかく上品な歯ごたえだ。

しかしながら野生のものや、
うちのように手を加えないで育てたものは、
葉の表面には産毛が生え、
茎も頑丈でかなりコワイ食感だ。
薬味などで料理に使うには、
火が少し通った状態にもって行くと
だいぶ気にならなくなる。